黑豆醬油風(fēng)味從何而來？一起瞅瞅它的特別之處

來源：壹點網(wǎng) 時間：2021-03-04 14:43:14

簡單的食材，經(jīng)時間催化，產(chǎn)生脫胎換骨的變化，這些食物風(fēng)味變化的關(guān)鍵機制就是發(fā)酵。從朝鮮族的辣白菜、日本的納豆，再到中國的豆豉、醬油。許多美味的養(yǎng)成，均在于此。近來大熱的黑豆醬油亦是出自這一機制之下。

圖：丸莊黑豆醬油

說起黑豆醬油，可能大部分人有點陌生，只知道黃豆醬油，但其實黑豆醬油的來頭大著呢。最早的醬油詳細(xì)生產(chǎn)工藝，記載是南北朝時期的《齊民要術(shù)》中的“做醬法”：用春種烏豆，于大甑中燥蒸之···，早期醬油原來就是用黑豆釀成。

丸莊黑豆醬油傳統(tǒng)釀造工藝從蒸煮黑豆、制曲、入缸發(fā)酵、到提煉成醬油，需要6個月時間，師傅翻動已經(jīng)蒸熟的黑豆，均勻灑上曲菌，平鋪在一個個圓形竹匾上。竹匾散熱佳，曲菌繁殖得好，釀出的醬油也香。待七日后一粒粒黑豆曲化完成轉(zhuǎn)為黃色，洗凈拌鹽水入陶缸，最上層鋪滿一層粗鹽，能防止黑豆醬油在發(fā)酵過程中腐壞，將缸在太陽下曝曬6個月后，一開缸豆香味四溢，在經(jīng)過壓榨、蒸煮提煉，黑豆醬油即完成。

圖：丸莊釀造師傅

立業(yè)百年來，丸莊堅持傳承黑豆醬油古法釀造工藝，以汲古創(chuàng)新的精神，引進“高鹽稀態(tài)發(fā)酵”先進技術(shù)，發(fā)酵周期至少180天以上，創(chuàng)造性實現(xiàn)了黑豆醬油的量產(chǎn)。丸莊黑豆醬油也因此香氣更濃郁，味道也更醇厚豐富，風(fēng)味極佳。

美味不會被埋沒，相信黑豆醬油未來也將走到更多家庭中去，如丸莊這般釀造出的黑豆醬油，鮮香醇厚，風(fēng)味尤佳，還能為料理多添幾分風(fēng)味。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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