捎帶手的好生意

來源：經濟日報時間：2026-05-16 07:33:44

最近，不少媒體注意到了等位零食這門“小而賺”的生意。

一款定價為2.5元的面包丁，搭配奶茶迅速出圈，不到一年時間創造了過億元的銷售額；免費的鍋巴、虎牙脆、蝦條蝦片……排隊等餐時隨手抓一把來一碟……看似不經意的小零食，在萬億級休閑食品市場中撐起了一門高回報的“隱形生意”。

花小錢辦大事，投入少賺得多，捎帶手也是一門好生意。

(資料圖片)

等位流失一直是餐飲經營的一大痛點，免費等位零食單包成本微乎其微，卻能有效緩解等待焦慮，大幅降低客群流失率。某連鎖火鍋常年提供的水果、零食、銀耳羹，另一家毛肚火鍋提供的炒米與小麻花，某酸菜魚常備的陳皮和脆片……這些等位小食大幅提升了顧客用餐體驗與品牌好感，性價比遠高于打折、發券等傳統促銷。

在休閑食品行業，這一類零食被稱為“場景化零食”，常見場景包括餐前等位排隊、離店伴手禮、收藏打卡贈品、自助區免費零食、外賣湊單，等等。因為精準契合消費者的即時需求，這一細分賽道成為頗具潛力的發展方向。

和等位零食一樣，外賣湊單零食也是場景化零食的典型代表。諸多茶飲品牌推出小單價的零食，精準適配外賣起送和滿減規則，既為消費者帶來更多選擇，也提升了單客消費金額。

對消費者來說，這種場景驅動下的即時選擇決策成本很低，等位時捎帶手就拿起來吃了，下單時捎帶手就選了湊單。

“場景化零食”的供應商瞄準了小零食賽道。他們往往直接對接連鎖餐飲企業，減少中間流通加價，以提升利潤空間；依托穩定且集中的訂單實現規模化生產，有效攤薄原料、人工等生產成本；再搭配簡易實用的包裝，生產工藝簡單不說，成本也遠低于傳統零食包裝。

不過，“場景化零食”的供應商同樣面臨原材料漲價與品牌方壓價的壓力，以及消費升級帶來的新挑戰。健康飲食理念的普及，使高油高鹽的膨化類食品逐漸難以滿足消費者的需求。小零食也得跟上迭代速度、根據消費者訴求及時調整。目前，西貝莜面村部分門店嘗試逐步用烤雜糧、凍干果蔬替代傳統膨化零食；綠茶餐廳部分門店嘗試在等位區加入無糖堅果、全麥脆片，跟上健康消費的新趨勢。

越來越多餐飲品牌甚至開始主動布局生產環節。蜜雪冰城的零食，采用自有工廠+第三方代工的雙軌制供應鏈模式；滬上阿姨、奈雪的茶、喜茶等新式茶飲品牌，紛紛自研上架小面包、凍干零食、茶味點心等自有零食品類。自建供應鏈與定制代工相結合，品牌既能更好把控產品成本與品質，也能依托線下門店流量挖掘新的盈利空間，進一步釋放場景零食的商業價值。

看似平常的小零食，精準抓住了顧客的需求。場景化零食之外，餐廳的“一次性餐具包”、電影院里十幾元的觀影套餐和遍布街頭的充電寶都是如此。所謂“隱形生意”，解決的是“順手”的需求，其“護城河”并非場景本身，而在于持續滿足需求的能力。（本文來源：經濟日報作者：李翱）

(責任編輯：王炬鵬)

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