專家揭秘江南飲食健康密碼|每日快播

來源：新浪網時間：2026-07-02 09:14:59

(資料圖片)

中新網上海7月1日電 (記者陳靜)江南地區河網密布、物產豐富，形成以米谷為主、魚豆為輔、蔬菜多樣的飲食結構。研究顯示，這一地區民眾心血管代謝疾病發生率相對較低，長期堅持江南飲食的人群健康風險更低。

上海的臨床營養科專家吳江主任醫師1日接受采訪時指出，江南飲食的健康密碼并不神秘，不在秘方，而在日常選擇——順時、適度、多樣、和諧。她將江南飲食的健康要點歸納為五把“鑰匙”。

她提出，首先，科學搭配米飯，控制分量，適當加入糙米、燕麥、藜麥、玉米、小米、紅豆等，避免“米飯+濃油紅燒肉+甜飲料”的高負擔組合。其次，蔬菜要多、顏色要豐富。青菜、菠菜、莧菜、茼蒿、芹菜、蓮藕、茭白、毛豆、香菇、木耳輪換著吃，營養更全面。第三，民眾多吃魚豆，少吃些肥肉和加工肉。清蒸魚、銀魚燉蛋、豆腐燉魚頭都是不錯的家常搭配，減少香腸、臘肉、咸肉等加工肉制品。“湯要會喝。”她強調，乳白濃湯常意味著脂肪乳化較多，營養往往還在肉和食材本身，血壓高、腎功能不好、尿酸高的人更要注意。這位專家指出，茶有其益，但不能代替白水。適量飲茶可減少含糖飲料攝入，但不要把濃茶當保健品，更不要因為喝茶而忽略飲水。

吳江指出，從營養學角度看，江南飲食是一種以植物性食物為基礎、魚豆補充蛋白、講究新鮮時令、烹調相對清淡的綜合膳食模式。其健康效益體現在四方面：一是有助抗氧化、保護血管和調節機體功能；二是有助維護腸道屏障、調節腸道功能，提升腸道菌群的多樣性；三是適度碳水、優質蛋白、健康脂肪的平衡模式，有助于穩定血糖；四是順應時令的食材更新鮮，飲食多樣化，營養更全面。

由上海市衛生健康委、上海市愛衛辦、上海市健康促進中心主辦的全民健康生活方式系列《健康公開課》第二期節目正式上線。“老年人的飲食不能只追求‘清淡’，更要關注營養充足、消化友好、預防肌少癥和慢病。”吳江對記者表示，而對于年輕人來說，不要把“補”理解為多吃肉，應是魚、蝦、蛋、奶、瘦肉、豆制品輪換搭配，餐餐有蔬菜、主食不能少。

吳江建議老人每天有魚、蛋、奶、豆制品中的幾類，做法可偏軟爛，蒸蛋、魚片、蝦仁豆腐、肉末燉蛋、酸奶都很適合。醬菜、腐乳、咸鴨蛋等高鹽食品要嚴格控制。同時重視補鈣與維生素D，不盲目補充海參、阿膠甚至保健品。對老年人來說，最好的營養不僅是熱飯，也是穩定的家庭節奏和愉悅的用餐環境。

在采訪中，吳江醫生給出6條實用建議：民眾每餐先蔬菜、再葷菜、最后主食；一周至少幾天以豆制品和魚蝦為主角；做菜少鹽、少糖、少油，保留食材本味；早餐認真吃，夜宵盡量少吃；傳統點心當文化體驗，不當日常主食；因齡制宜。(完)

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標簽：蔬菜腸道屏障燉魚頭健康促進飲食健

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